Mleko i jego przetwory stanowią ważny element diety człowieka. Światowa Organizacja Zdrowia WHO (ang. World Health Organistion) oraz Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego zalecają spożywanie produktów mlecznych codziennie, ze względu na ich wysoką wartość odżywczą i płynące z ich spożycia korzyści żywieniowe. Charakterystyczne właściwości przypisuje się produktom poddanym procesowi fermentacji z wykorzystaniem bakterii kwasu mlekowego, których najpopularniejszym przedstawicielem jest jogurt.
Historia jogurtu
Pierwsze doniesienia na temat jogurtu sięgają 3 000 lat wstecz do Egiptu i Babilonu, choć produkt prawdopodobnie wywodzi się z Indii. Następnie trafił on na stoły Turków i Bułgarów, którzy przygotowywali jogurty z mleka owczego, bawolego, koziego i krowiego. Słowo jogurt pochodzi od tureckiego „ya-urt”, co w tłumaczeniu oznacza „kwaśne mleko”.
Już w zamierzchłych czasach dostrzeżono jego właściwości i był on sprzedawany w aptekach jako produkt leczniczy[1]. Na początku XX wieku rozpoczęto produkcję jogurtów naturalnych na masową skalę, a z czasem zaczęto do nich dodawać owoce[2].
Jak powstaje jogurt?
Typowy jogurt sporządzany jest z mleka pasteryzowanego, w procesie fermentacji. Uczestniczą w nim bakterie kwasu mlekowego z rodzaju Lactobacillus, Streptococcus oraz Bifidobacterium. W wyniku fermentacji dochodzi m.in. do:
częściowego rozkładu laktozy (cukru mlecznego),
wzrostu strawności białek,
uwolnienia kwasów tłuszczowych,
zwiększenia przyswajalności wapnia, żelaza, fosforu,
wzrostu zawartości witaminy B12 i folianów,
produkcji kwasu masłowego i mlekowego,
wytworzenia β-galaktozydazy, odpowiedzialnej za wspomaganie trawienia laktozy w jelicie cienkim3.
Produkt końcowy charakteryzuje się wysoką zawartością białka, wapnia, fosforu oraz witamin z grupy B.
Czy jogurt jest zdrowy dla jelit?
Istnieje wiele badań potwierdzających dobroczynny wpływ jogurtów na zdrowie jelit4. Powszechnie stosowane w produkcji fermentowanych produktów mlecznych szczepy bakterii z rodzaju Lactobacillus i Bifidobacterium mają zdolność przetrwania w jelitach. Ich obecność przeciwdziała rozwojowi bakterii patogennych oraz zaparciom, a także usprawnia proces rozkładu laktozy. Dzięki temu jogurty pozostają bezpiecznym produktem nawet dla osób z nietolerancją laktozy i mogą być spożywane bez obaw o nasilenie dolegliwości.
Na uwagę zasługują również kwasy: masłowy oraz mlekowy obecne w jogurtach dzięki procesowi fermentacji. Kwas masłowy stanowi pożywkę dla komórek jelita grubego – kolonocytów i stymuluje ich podział i dojrzewanie. Oddziałuje także na układ odpornościowy, ograniczając produkcję czynników prozapalnych i obniżając stres oksydacyjny. Ponadto wykazuje działanie antynowotworowe. Z kolei kwas mlekowy wpływa korzystnie na perystaltykę jelit oraz zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych i biegunkom.
Podsumowanie
Podsumowując, jogurty dzięki obecności bakterii jogurtowych posiadają szereg właściwości korzystnie wpływających na zdrowie jelit. Włącz jogurty do swojej diety, wybierając produkty Activia, zawierające miliardy żywych kultury bakterii jogurtowych (min. 108 jtk/g). Activia oferuje szeroką gamę produktów – jogurt naturalny, pitny, owocowy, z dodatkiem zbóż, które doskonale nadają się jako przekąska czy dodatek do śniadania.