Melk
We bereiden eerst gepasteuriseerde melk die van nature eiwitten en lactose bevat, het favoriete voedsel van veel bacteriesoorten.
Yoghurtcultuur toevoegen
De melkzuurbacteriën die worden gebruikt voor de yoghurtproductie, wordt ‘yoghurtcultuur’ genoemd. We voegen twee yoghurtculturen toe aan de melk - Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus - om het fermentatieproces te starten.
Warmer!
We verwarmen de melk tot 37° - de bacteriën beginnen zich te voeden met de lactose. En dit wordt omgezet in melkzuur.
Groeien en veranderen
De bacteriën vermenigvuldigen zich - en het melkzuur verlaagt de pH van de melk, waardoor het een zachte en smeuïge textuur krijgt.
