Από γιαούρτι στο πρωινό μέχρι kimchi στο βραδινό, τα τρόφιμα ζύμωσης βρίσκονται παντού και συχνά παρουσιάζονται ως οι απόλυτοι «σύμμαχοι» της υγείας μας. Αλλά τι ισχύει πραγματικά; Ας δούμε πιο αναλυτικά τι είναι η ζύμωση και πώς λειτουργεί.
Η ζύμωση είναι η διαδικασία κατά την οποία βακτήρια, ζύμες ή άλλοι μικροοργανισμοί διασπούν σάκχαρα και υδατάνθρακες, μετατρέποντάς τα σε οξέα, αέρια ή αλκοόλη.
Στην περίπτωσή μας, αυτό σημαίνει ότι ο μοναδικός μας συνδυασμός 5 καλλιεργειών ζυμώνει το φρέσκο γάλα και έτσι δημιουργούνται τα ξεχωριστά προϊόντα μας.
Και κάπως έτσι ξεκινά η διαδικασία:
Γεμίζουμε μια δεξαμενή με παστεριωμένο γάλα, το οποίο από τη φύση του περιέχει πρωτεΐνες και λακτόζη — την αγαπημένη «τροφή» για πολλά στελέχη βακτηρίων.
Προσθέτουμε τις καλλιέργειές μας — μεταξύ των οποίων και τις κλασικές καλλιέργειες γιαουρτιού Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus thermophilus — για να ξεκινήσει η ζύμωση.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 37°C. Τα βακτήρια αρχίζουν να «χωνεύουν» τη λακτόζη και να τη μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ.
Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται και το γαλακτικό οξύ οξινίζει το γάλα, μειώνοντας το pH του. Έτσι δημιουργείται η χαρακτηριστική κρεμώδης υφή.
Και εσύ απολαμβάνεις, κουταλιά‑κουταλιά, το απολαυστικό ACTIVIA, γεμάτο καλλιέργειες Bifidus που φτάνουν ζωντανές στο έντερό σου και συναντούν τη δική σου εντερική μικροχλωρίδα.
