Shakshuka με λαχανικά που περίσσεψαν & ACTIVIA λευκό
Για 4 άτομα
Καλή όρεξη!
Προετοιμασία
Πλύνε τις μελιτζάνες και κόψ’ τες σε φέτες. Αλάτισέ τες καλά και άφησέ τες για περίπου 30 λεπτά να αποβάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια σκούπισε το υγρό που θα έχει βγει με χαρτί κουζίνας. Κόψε τις πιπεριές στη μέση, αφαίρεσε τα σπόρια, πλύνε τες και κόψ’ τες σε φαρδιές λωρίδες.
Ανακάτεψε τις πιπεριές και τις μελιτζάνες με 1–2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρισέ τες τμηματικά σε τηγάνι (ή σε γκριλ) μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Καθάρισε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και κόψ’ τα σε μικρά κυβάκια. Πλύνε τις ντομάτες, κόψ’ τες στη μέση και στη συνέχεια σε χοντρά κομμάτια. Πολτοποίησε περίπου το ¼ από τις ντομάτες. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (πάνω-κάτω αντίσταση).
Ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, πυρίμαχο τηγάνι. Σόταρε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Πρόσθεσε τα λαχανικά, τις ντομάτες και τον πολτό ντομάτας και άφησε το μείγμα να πάρει βράση. Καρύκευσε με κύμινο, καπνιστή πάπρικα, δάφνη, νιφάδες τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Μετακίνησε το τηγάνι στον φούρνο και ψήσε για 20–25 λεπτά.
Σπάσε τα αυγά και άφησέ τα προσεκτικά πάνω στο shakshuka, ώστε να γίνουν αυγά μάτια. Άφησέ τα στον φούρνο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι τα ασπράδια να σταθεροποιηθούν και οι κρόκοι να παραμένουν ελαφρώς μελάτοι. Γάρνιρε με φρέσκο κόλιανδρο.
Όσο ψήνονται τα αυγά, πλύνε το σχοινόπρασο, στέγνωσέ το και κόψ’ το σε μικρές ροδέλες. Καθάρισε και λιώσε τη σκελίδα σκόρδο. Ανακάτεψε τα με το ACTIVIA λευκό και διόρθωσε το καρύκευμα. Σέρβιρε το ACTIVIA ξεχωριστά για να δώσει έξτρα υφή και γεύση στο shakshuka.
