Казват, че човек е това, което яде. Но спирали ли сте се някога да помислите какво всъщност ядете? Разбира се, имате обичайните хранителни вещества като витамини и минерали. Но светът на храните е малко по-сложен от това. Една-единствена хапка хляб или месо може да съдържа хиляди невероятно сложни вериги от нишесте или аминокиселини. Учените, които експериментират в лабораториите си, са открили много различни начини за разграждане на тези вериги, което често води до много интересни резултати!
Един от тези процеси е ферментацията, при която микроорганизмите разграждат сложните органични съединения в продуктите. Нека вземем за пример млякото. То се състои от протеини, липиди, лактоза и редица други сложни органични съединения. Някои ферменти, като микроорганизмите от родовете Lactobacillus и Streptococcus, могат да въздействат върху млякото при подходящи условия. Резултатът? Млякото се превръща в кисело мляко. В зависимост от процеса на ферментация и използваните ферменти, то може дори да се превърне в сирене или кефир!
Сиренето, хлябът, виното и дори шоколадът са ферментирали храни! Вкусните кисели кисели краставички, кимчи и кисело зеле също съществуват благодарение на специфичен вид ферментация, известен като млечнокисела ферментация. Но ферментацията не се свежда само до газирани и кисели вкусове. Процесът ни дава възможност да съхраняваме някои храни в продължение на месеци. Не е чудно, че тази вековна традиция на ферментацията днес набира все по-голяма популярност.
Микроорганизми, които предизвикват ферментация
Ферментацията е възможна единствено благодарение на действието на малки микроорганизми като бактерии и дрожди. Това е увлекателен свят, в който всеки микроорганизъм има своя роля и създава собствена текстура и вкус.
Когато говорим за ферментирали храни, имаме предвид миниатюрни, микроскопични бактерии, често принадлежащи към семейството на млечнокиселите бактерии, които работят усърдно, за да разградят сложните съединения в храната. Понякога бактериите обединяват силите си с дрождите. Например, бактериите и дрождите заедно превръщат брашното в хляб, а соевите зърна – в соев сос.
Ферментиралите храни съдържат ли пробиотици?
Терминът „ферментирали храни“ се превърна в синоним на новата модна дума „пробиотици“. Важно е обаче да се разбере, че не всички ферментирали храни съдържат пробиотици.
Ферментацията е процес на консервиране на храната и включва промяна на състава на определени храни, но някои ферментирали храни съдържат живи култури, които допринасят по-скоро за вкуса и консистенцията. Съществува дори подгрупа от ферментирали храни, които съдържат живи бактерии, които могат да имат благоприятен ефект върху здравето, и тези живи бактерии се наричат пробиотици.
Например, киселото мляко е ферментирала храна и някои видове (не всички!) съдържат достатъчно живи култури (Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus), за да бъдат класифицирани като кисело мляко с пробиотици. Живите култури в киселото мляко или ферментиралото мляко могат да допринесат за подобряване на усвояването на лактозата при хора, които изпитват затруднения с нейното усвояване. Но те трябва да присъстват в количества над 10⁸ CFU на грам, за да се считат за пробиотици.
Освен това киселото мляко е и добър източник на калций и протеини. Ето защо е интересно да го включите в диетата си. Това е универсална храна, която лесно може да се включи в избора на по-здравословен начин на живот и хранене.
По-отблизо с Activia – ферментирала храна
Киселото мляко е любимата ни ферментирала храна, като всички видове кисело мляко съдържат живите култури Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.
Activia е кисело мляко, което съдържа не само смес от различни ферменти, но и милиарди пробиотици. Всяка от петте ферменти в него действа по различен начин, за да ни предложи в крайна сметка този толкова уникален за нас вкус! Комбинацията от нашите различни ферменти допринася за нашата толкова вкусна кремообразна консистенция. Един от нашите звездни ферменти е Bifidus или Bifidobacterium – култура, която достига до червата ви жива! Пробиотиците Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus в него подпомагат усвояването на лактозата в Activia при хора, които изпитват затруднения при усвояването ѝ.
Заинтригувани ли сте? Е, можете да започнете редовно да радвате вкусовите си рецептори и червата си с вкусното Activia! Защо да не започнете с една чаша на ден като част от балансираната си диета? Обичайте себе си отвътре!