Кефир: какво е това? Къде да ги намеря? Как да го консумирам?

Кефирът е ферментирала напитка, направена от кефирни зърна, плодове или мляко. Но как се прави? Къде мога да намеря готов кефир? Как да го консумирам и съхранявам? Обзор с Activia.

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирала напитка, направена от "кефирни зърна", които са смес от бактерии и мая и съставени от полизахариди, протеини и липиди. 

Тези зърна се добавят към мляко или захарна вода, където ферментират и произвеждат леко газираща, кисела напитка. Ферментацията на кефира включва двойна ферментация, млечна и алкохолна, което позволява развитието на уникалните му свойства. 

СПОМНЯМ СИ! 

"Кефир" следователно се отнася както до напитката, така и до зърната, от които произлиза тази напитка.

Произходът на кефира

Името "кефир" произлиза от турската дума "keyif", която означава "удоволствие^"[1].

Произхожда от Кавказ (регион на Русия) и Централна Азия, където се смята, че е консумиран поне от древни ^{времена[2],} особено от номадски племена. Направена от камилско или козе мляко, тази ферментирала напитка, съхранявана в кожени тикви, е била по-лесна за съхранение от повечето пресни продукти. 

Освен това има много легенди около тази напитка, чиито кефирни зърна са били считани за "свещени^"[3] с много ползи.

Различните видове кефири

Съществуват два вида "кефирни зърна" и следователно кефири:  

• Млечен кефир. Зърната от млечния кефир имат непрозрачен вид, могат да ферментират в краве, овче или козе мляко. Това позволява приготвянето на млечен кефир. Външният ѝ вид е течен, бял и кремообразен. Вкусът му (киселинен) и текстурата (кремообразен) могат да напомнят на разбито мляко.
• Плодов кефир или воден кефир. Зърната са по-малки, изглеждат като малки полупрозрачни кристали. Възможно е да се ферментират в плодов сок или захарна вода с добавяне на сушени или пресни плодове, билки и/или подправки, за разнообразие на вкусовете. Така се получава кефир... плодове. Този изглежда като кисел, студен чай.

Кефирни зърна... с кефир

Кефирните зърна се състоят от различни микроорганизми, които живеят в симбиоза, включително алкохолно-ферментирали дрожди, "оцетни" бактерии и млечнокисели ^{бактерии.[4]}  Като се поставят тези зърна в хранителна среда (в мляко или захарна вода), дрождите и бактериите се размножават и ферментират, трансформирайки захарта:  

• Алкохол (< 1% в крайната напитка) 
• въглероден диоксид (оттук и "пенливият" ефект на напитката)  
• Млечна  киселина

 Тази ферментация ще произведе, след около 2 дни, сладка и леко кисела газирана напитка.

Къде да намерите и купите кефир?

Кефирът (мляко или плод) може да се намери в различни форми:  

• Само под формата на зърнени храни, за да си приготвиш собствен кефир. Традиционно те се предават от човек на човек, между приятели или семейство. Въпреки това, можете да ги купите от органични магазини (онлайн или в магазин), в специализирани деликатеси или от местни производители. Бъдете внимателни при избора на произхода, защото качеството може да варира значително!
• В предварително приготвена форма, в повечето конвенционални супермаркети, в магазини за органични храни и в някои местни магазини.
  • Млечният кефир обикновено се намира в хладилната секция с кисело мляко и други млечни продукти. Понякога се предлага в секцията "диететика" или "органични продукти" на търговците.
  • Плодният кефир обикновено се съхранява в отдела за ферментирали напитки или близо до плодови сокове. 

Потърсете версии с "активни живи култури" и внимателно разгледайте етикета. Според Кодекс Алиментариус ("Кодекс за храни"), създаден от Организацията по храни и земеделие на ООН (ФАО) и Световната здравна организация (СЗО), автентичен млечен кефир трябва да съдържа поне 10 000 кефирни дрожди на грам^[5]. Не се колебайте да попитате специалиста по рафтове за съвет  .

Activia предлага асортимент от пиейки кефири, уникална комбинация от 16 активни фермента* и пробиотици**.

Обикновен или с вкус на боровинка, тези кефири с мек вкус и кремообразна текстура могат да се консумират за закуска или по всяко време на деня!

Как да съхранявам кефир?

Кефирните зърна, преди ферментацията, идеално трябва да се съхраняват на хладно място, във вода или мляко, при температура около 4°C.  

За по-дълъг срок на годност (> 1 месец) е възможно да се замразят във фризерна торбичка (след като са почистени и сухи) или да се дехидрат. Научете повече за техниките за разговор и правилата за хигиена. 

След ферментацията, филтрираните кефирни зърна могат да се съхраняват в хладилника няколко дни, в малко мляко или захарна вода, за бъдеща употреба: това е "добродетелен" кръг: кефирът се прави... използвах се за производство на нови кефири. 

След като се подготви и ферментира, кефирът трябва да се консумира бързо. Може да се съхранява няколко дни в хладилник в херметически затворена стъклена бутилка.   

За готови приготовления, като кефира за пиене на Activia, те също трябва да се консумират бързо, след отваряне.

Можеш ли да пиеш кефир всеки ден?

Плодовият кефир, подобно на млечния кефир, който се счита за млечен продукт, може да се консумира ежедневно, винаги като част от разнообразна и балансирана диета. Но зависи от начина на производство, особено при домашно приготвените кефири. 

Ако се колебаете, не се колебайте да се консултирате със здравен специалист.

Идеи за рецепти за кефир

Независимо дали е млечен кефир или плодов кефир, за да направите тези ферментирали напитки, са нужни само много малко съставки и прибори.  

Съставки за домашен  млечен кефир
За да направите домашен млечен кефир, всичко, което ви трябва, е:

• 1 литр мляко (студено или на стайна температура)
• 30 г кефирни зърна от мляко (около 2 до 3 супени лъжици) 

Изсипете кефирните зърна и млякото в стъклен съд (около 1.5L), покрийте с кърпа и оставете да почине на стайна  температура

Съставки за домашен  плодов кефир
Ако изберете домашен плодов кефир, просто ще ви трябва

• 1.5 литра вода (чешмяна вода според здравния контрол на вашата община или бутилирана вода)
• 60 г руса захар
• 20 г плодови кефирни зърна (около 1 до 2 супени лъжици)
• Пресни или сушени плодове (често сушени смокини, които подпомагат ферментацията благодарение на минералите си, позволяващи образуването на кефирни зърна и резени лимон). 

В херметичен и чист стъклен буркан смесете водата и захарта, добавете плодовете, след това кефирните зърна и покрийте буркана с плат или кърпа.

В двата случая просто го оставете да почине на стайна температура за 24 до 48 часа, което е времето на ферментация. В края на ферментацията можете да филтрирате кефирните зърна (които да се държат хладни в захарна вода или мляко) за бъдеща употреба и да се насладите на вашия "домашен" кефир (който да се консумира бързо).  

Освен напитките за самостоятелно приготвяне, кефирните зърна могат да се използват като заместител на мляко или кисело мляко в много рецепти, осигурявайки лека киселинност, която засилва сладките вкусове. Те могат да се използват за приготвяне на десерти като торти или палачинки , например.   

Ето няколко идеи за рецепти:

• Кефирен хляб: Използвайте кефир вместо вода за сочен, леко кисел хляб. Кефирът може да се използва и за приготвяне на палачинки, гофрети или мъфини.
• Кефирен кейк: Заменете млякото с кефир за по-смилаем и вкусен кейк. Кефирът може да се използва и за приготвяне на чийзкейкове, пайове или кремове.
• Кефир смути: Смесете кефир с пресни плодове за пробиотично смути. Кефирът може да се използва и за приготвяне на сосове, маринати или дресинги за салати. 

Кефирът може да се използва и в солени рецепти. Например, може да се използва като основа за студени супи, салатни дресинги или маринати за месо и риба. Кефирът може да се използва и за приготвяне на кефирно сирене, мляко, цацики, предястия за сирене. Като използвате кефир като съставка, можете да се възползвате от пробиотичните му свойства, като същевременно добавите уникален щрих към ястията си.

Ето няколко примера за солени рецепти:

• Студена кефирна супа: Смесете кефира с краставици, чесън, копър и сол за освежаваща и питателна супа.
• Кефирна марината: Използвайте кефир като основа за пилешка или рибна марината, като добавяте билки и подправки за допълнителен вкус.
• Кефир зеля: Направете зелева салата, използвайки кефир като дресинг, добавяйки настъргани моркови, лук и кимиони семена. 

 Кефирите и кефирните зърна предлагат много гледни точки в кухнята!