Кефир: ферментирала напитка, която буди любопитство

Ферментирала напитка с древен произход, кефирът сега преживява истинско възраждане на интереса. Добрата новина е, че е лесен за приготвяне и има хранителен профил (наличие на протеини, въглехидрати, калций и др.) Направете го продукт, ценен заради уникалния си вкус и мястото му в балансираната и разнообразна диета . Произведен от зърнени култури, естествено съдържащи живи ферменти, кефирът е част от тенденцията за "по-добро хранене" и продукти с естествен произход. Тази статия не е конкретно за продуктите на Activia.

Преди да разгледаме хранителните му ползи, нека дефинираме кефира. Нека разгледаме как се произвежда тази ферментирала напитка и как млечният кефир се различава от плодовия кефир.

Кефирът се приготвя чрез ферментация на течност (млечна или захарна вода) с кефирни "зърна", "общност" от млечнокиселинни бактерии и мая. По време на ферментацията тези микроорганизми консумират част от захарите и произвеждат органични киселини, аромати и въглероден диоксид (придавайки пенлив ефект). Крайната напитка има вкус, който може да се опише като прясен , леко кисел и може да съдържа следи от алкохол (често <1%)^(1).

Млечният кефир се приготвя от мляко (крава, коза или овца) и зърнени култури, специално пригодени за тази среда. Ферментацията му придава кремообразна текстура и мек, леко кисел вкус, напомнящ на кисело мляко. Този процес естествено намалява съдържанието на лактоза, като същевременно развива фини аромати и фин ефересцент. В зависимост от времето и температурата на ферментация, резултатът може да варира от най-сладкия до най-киселия.

Млечният кефир може да се консумира обикновен или с пресни плодове, или дори като смути основа за нотка свежест и сладост.

Наричан още воден кефир или тибикос, плодовият кефир се приготвя в захарна вода, често гарнирана с лимон и сушени плодове като смокини или грозде. Естествено без лактоза, тази лека и пенлива напитка завладява със своята свежест и леко киселия вкус^(2).

В зависимост от рецептата е възможно да се персонализира вкусът ѝ чрез втора ферментация с парчета плодове или подправки. Ферментацията произвежда по-изразена искрясък и, в зависимост от условията, може да образува много малки следи от алкохол.

Забележка : зърната са специфични за всяка среда (мляко срещу захарна вода) и не се разменят.

Традиционна ферментирала напитка с предкова традиция,  кефирът е толкова привлекателен, колкото и с хранителното си богатство. Ползите, описани по-долу , се основават на хранителните характеристики на продукта и на данни от признати научни публикации.

Благодарение на богатството си на живи ферментации от ферментация, някои кефири (като Activa kefir) съдържат пробиотици, които допринасят за баланса на чревната флора. Ниското му съдържание на лактоза го прави интересна алтернатива за тези, които имат затруднения с храносмилането на мляко.

Кефирът се отличава с хранителния си състав: естествен източник на калций и протеин, допринася за нормалната костна структура и поддържането на мускулната маса. Съдържа също витамини от група B (включително витамини B1, B2, B3, B5, B6 и B7), които са известни с ролята си в енергийния метаболизъм ^(3,4)Благодарение на ферментацията, кефирът е напитка, която е едновременно питателна и балансирана, идеална за ежедневна подкрепа на ^тялото (1).

Кефирът може да бъде интегриран в балансирана и разнообразна диета , както и здравословен начин на живот, без да се заменя медицински подход или лечение.

Кефирът съдържа комбинация от млечнокисели бактерии (напр. Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) и дрожди (напр. Saccharomyces, Kazachstania), както и органичните киселини и аромати , които ^{произвеждат(1).} Профилите варират според зърната и условията на ферментация.

• Млечен кефир: протеин, калций, B витамини в малки количества , остатъци от лактоза и понякога биоактивни ^{пептиди(5,6).} 
• Плодов кефир: вода, остатъчни захари, органични киселини и минерали в зависимост от съставките. 

Крайният му състав зависи от  времето, температурата и използваните съставки  .

Кефирът лесно намира своето място в балансирана и разнообразна хранителна рутина. Може да се консумира обикновено, придружено с пресни плодове или да се интегрира в смути за нотка сладост. Леко киселинният му вкус и текстура го правят гурме съюзник за всеки ден. Важното е да се наслаждаваш според желанията си: да го превърнеш в момент на удоволствие, без ограничения или конкретни цели, само заради вкуса и разнообразието, които внасят в диетата ти.

Както при всяка ферментирала храна, кефирът може да отнеме време да свикне. Започването с малки количества позволява на всеки да намери дозата , която е подходяща за него. Ако сте засегнати от храносмилателна патология, бременност, имуносупресия или специфично лечение, препоръчително е да потърсите съвет от здравен специалист преди да го консумирате.

За най-малките кефир не се препоръчва преди навършване на 3 години; Освен това може да се предлага в малки количества и в подходящи приготовления.

Приготвянето на собствен кефир може да бъде приятно преживяване, но изисква строгост и предпазливост. Ферментацията е естествен процес, който разчита на действието на живи микроорганизми; Затова са необходими прецизни хигиенни условия, за да се гарантира безопасността на крайния продукт.

• 500 ml пастьоризирано мляко
• 1 до 2 супени лъжици зърна млечен кефир

1. Измийте добре ръцете си, както и плота, на който ще готвите.
2. Изсипете млякото и зърнените храни в чист буркан. 
3. Оставете да ферментира 18  –24 часа при стайна температура (20–22 °C).
4. Филтрирайте, охладете и консумирайте в рамките на 2 до 3 дни.

Времето за ферментация влияе на вкуса: колкото по-дълъг е, толкова по-кисела става напитката и толкова по-малко остатъчна лактоза съдържа .
 

Не използвайте зърна от млечен кефир в растителни напитки и изхвърляйте всякакви приготовления с необичайна миризма или външен вид (вискозна текстура или необичаен вкус).

Няма официална препоръка относно честотата на консумация на кефир. Всеки трябва да регулира количеството консумирано според вкуса и толерантността си. Като редувате с други ферментирали напитки или ферментирали млека, запазвате разнообразието и баланса на диетата ^си(1).

От друга страна, въпреки че няма конкретна препоръка за кефир, се препоръчва да се консумират 2 млечни продукта на ден за възрастни и 3 за ^деца(7).

Млечният кефир обикновено съдържа по-малко лактоза от млякото, но може да остане и малко ^{лактоза(1).} Плодовият кефир е без лактоза. 

С роднини, които го споделят, в местни групи, специализирани магазини или онлайн. Избирайте надеждни източници, спазвайте хигиенните и реактивационните инструкции за дехидратирани зърнени култури.

В обобщение, кефирът е традиционна ферментирала напитка, която може да намери своето място в разнообразна и балансирана диета . Основното: бъдете внимателни, движете се със собствено темпо и разчитайте на надеждна научна информация и професионални съвети, когато е необходимо.